HACCP-vloeren op maat, geleverd én gelegd

HACCP is een methode om voedselveiligheid te bewaken, geen bouwvoorschrift. De vloer komt erin terug als onderdeel van de hygiëne: hij mag geen plek zijn waar vuil zich ophoopt en hij moet te reinigen zijn zonder dat er water in de constructie trekt. Vertaald naar de vloer levert dat vijf punten op:

De invulling verschilt per ruimte: een bereidingskeuken vraagt iets anders dan een droge opslag. Bij de inmeting lopen we de ruimtes langs en adviseren we per zone. Vraag een vloeradvies aan.

Er is niet één vloer die overal het beste werkt. De keuze volgt uit drie dingen: hoe heet het wordt, hoe nat het wordt, en hoeveel dagen de ruimte dicht kan.

Meestal liggen er twee of drie systemen in één pand, in één kleurbeeld en met vlakke overgangen ertussen. Dat is geen compromis maar de bedoeling: elke ruimte krijgt wat hij nodig heeft.

De R-waarde komt uit DIN 51130 en loopt van R9 tot R13. Hij zegt hoeveel grip een vloer houdt op een hellend vlak met olie. Hoe natter en vetter de ruimte, hoe hoger de eis:

Een hogere klasse is niet automatisch beter. Een R13-vloer heeft een grove structuur, en die houdt ook vuil vast. Wij adviseren de laagste klasse die veilig is voor de ruimte, want dat is op termijn de vloer die het schoonst blijft.

De holle plint is het kenmerk van een HACCP-vloer. In plaats van een haakse hoek tussen vloer en wand loopt de vloer in een ronding omhoog, meestal 10 tot 15 cm. Daardoor is er geen naad, blijft er geen vuil in de hoek staan en kan er met een schrobber doorheen.

Bij een renovatie beoordelen we eerst de bestaande randen en putten. Vaak zit daar het probleem dat de aanleiding was om te bellen. Leg uw situatie voor.

Tegels zijn jarenlang de standaard geweest in horecakeukens, en een goed gelegde tegelvloer met epoxyvoeg kan aan de eisen voldoen. Maar er zijn twee praktische bezwaren, en die wegen zwaarder naarmate de keuken intensiever wordt gebruikt.

Wij leggen zelf geen keramische tegels. Wat wij adviseren is een naadloos systeem: PU-cement, een gietvloer of gelast veiligheidsvinyl. Ligt er nu een tegelvloer, dan kan daar in veel gevallen overheen gewerkt worden na het uitvlakken van de voegen.

Dit is het meest voorkomende probleem bij vloeren in professionele keukens, en de reden dat wij in een bereidingskeuken niet met een dunne coating werken.

Ligt er een vloer die loskomt bij de vaatwas of de kookketel, dan is dat bijna altijd dit probleem. Overlagen heeft dan weinig zin; het systeem zelf moet anders. Buiten de keuken speelt dit net zo, overal waar met stoom of heet water wordt gereinigd; wat daar de oplossing is staat op industrievloeren.

Indicatie per systeem, per m² inclusief aanbrengen (geen offerte):

Wat de prijs verder bepaalt: de staat van de ondervloer, het aantal putten en goten, de lengte van de holle plint, en of er in fasen of buiten bedrijfstijd gewerkt wordt. Voor een vaste prijs meten we kosteloos in. Vraag een prijsindicatie aan.

De planning is bij een foodvloer vaak lastiger dan de vloer zelf. We stemmen vooraf af welke ruimte wanneer vrij is, waar het werk ondertussen doorgaat en wanneer de ruimte weer belast mag worden.

Bij een keuken die niet dicht kan, zoals in de zorg, kijken we eerst of veiligheidsvinyl volstaat. Bespreek de planning voor uw locatie.

Een naadloze vloer is makkelijker schoon te houden dan een gevoegde, maar hij poetst zichzelf niet. Drie dingen bepalen hoe lang de vloer meegaat:

Bij oplevering krijgt u een reinigingsadvies dat past bij het gelegde systeem, bruikbaar voor de schoonmaakdienst of het eigen team.

Koel- en vriescellen worden vaak vergeten in een vloerplan, terwijl daar de meeste schade ontstaat: rolcontainers, pallets, dooiwater en een dorpel die dagelijks passeert.

Voor supermarkten geldt hetzelfde achter de versafdeling. Die ruimtes nemen we mee in dezelfde inmeting.

De klapdeur tussen keuken en zaal is een zwak punt: twee systemen, twee diktes en dagelijks verkeer. Wij lossen dat op met een profiel of een uitgevlakte overgang, zodat het vlak doorloopt.

Hoe de gastruimte zelf wordt ingericht, van houtlook-PVC tot gietvloer, staat op horecavloeren. De keukenkant blijft daarbij het uitgangspunt.

Wat een vloer moet kunnen, volgt zelden uit één voorschrift. In de praktijk komen deze drie samen:

Wat er in uw situatie precies geldt, hangt af van uw branche en van de eisen die uw afnemer of auditor stelt. Wij adviseren over de vloer; de gevarenanalyse zelf blijft bij u. Leg uw situatie voor.